山調ブログ

山形調理師専門学校です。プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。

山形調理師専門学校のホームページは、 http://www.uyo.ac.jp/chourisi/ です。 平成29年度のオープンキャンパスの予定は、http://yamacho.blog.jp/archives/14825595.html をご覧ください。

ほんとうの基礎から、実習が進んでいます。包丁の研ぎ方を習った後に、野菜等のいろいろな切り方を習いました。そして、実際に調理が始まっています。座学の前の休憩時間は10分間ですが、実習の前は着替えの時間も含んで15分となっていますので、早めに着替えて実習室に向かい、白板に書かれている献立名と材料等を実習ノートに書いていきます。
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特に、西洋料理ではフランス語で書かれますので、読み方も覚えられるようにメモしておきます。
作り方は、先生がお手本を示しながら説明してくれますが、よく観察しながら合間に要点をさっとメモしていきます。
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盛り付けの工夫もだいじですので、できあがりを写真に撮り、印刷してノートに貼っている人もいます。毎年、それぞれの工夫が興味深く、みんな実習ノートを大事にしているのがよくわかります。ほんとうに、実習ノートは宝物です。

オープンキャンパスは、山形調理師専門学校のことを知る良い機会です。今年度、平成29年度のオープンキャンパスは、次のように計画しております。
  • 第1回 平成29年7月15日(土) 中国料理
  • 第2回 平成29年8月5日(土)  日本料理
  • 第3回 平成29年9月16日(土) 西洋料理・菓子
  • 第4回 平成30年3月24日(土) イタリアン
いずれも、10:00~13:30(予定)、受付は9:30からとなります。
内容は、(1)学校内容説明、(2)調理実習と試食、(3)相談コーナー、(4)施設設備見学、です。
参加費は無料です。初回の参加の際に、使用エプロンを進呈します。
当日は、筆記用具と上履きを持参してください。
申込は、実施日の3日前まで、電話、ハガキ、FAX、メールで、次の内容をお知らせください。
  1. お名前(よみがな)
  2. 郵便番号・住所
  3. 電話番号
  4. 学生の場合は在学する学校名・学年(社会人の場合は「社会人」とお書きください。)
  5. メールアドレス
  6. 参加希望日
  7. 保護者の参加の有無・人数
  8. その他 食物アレルギーのある方は、具体的にお知らせください。
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ご参考までに、平成28年度の第4回オープンキャンパス(イタリアン)の様子をごらんください。
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出来上がって、みんなでいただく前にできる後片付けをしてしまいます。
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とてもおいしそうにできました! 「スパゲッティ・ペスカトーラ」と「スモークサーモンのカルパッチョ」です。
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いただきま~す! いろいろな学校の人と話をしながら食べると、とても楽しく美味しいです!

調理師科の初めての実習は、柏倉正路先生による西洋料理実習でした。実習の前に、まず実習着に着替えて身だしなみを整えます。
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出席を取った後に、まず実習ノートの取り方を聞きました。皆さん、真剣です。
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続いて、包丁の研ぎ方を習います。西洋料理では牛刀とペティナイフを使いますので、今日のテーマはこの二本の研ぎ方です。
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砥石の種類、使う前に砥石をよく水につけておくこと、新品の包丁の場合は、さび止めの油を落とすためにクレンザーで磨くこと、などの注意を受けた後に、実際に先生が実演してくれました。
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隙間の程度、指を添える位置や力の加減などを教わり、なるほど! プロに習って良かった! よくわかりました。
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でも、頭でわかることと自分でできることとは違います。まずは、実際に自分たちでやってみましょう! 教えてくれる先生が身近にいるというのは、心強いです!

桜の便りも聞かれ始める4月11日、遊学館ホールで平成29年度の入学式が行われました。
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今年は38名が入学し、新入生代表が誓いの言葉を述べました。このときの様子は、12日付けの山形新聞にも記事が掲載されました。
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新入生の皆さんへ、山形県割烹調理師会の会田会長さんと、山形調理師専門学校同窓会の池野会長さんからご祝辞をいただきました。調理師免許の取得を目指して頑張ろうと決意を新たにしました。
翌日からさっそく各種説明会が行われたほか、13日からは実習が始まります。ワクワク楽しみです。

旅立ちの春、3月10日、遊学館ホールを会場に平成28年度の卒業式が行われました。これまでの努力が実り、卒業と同時に調理師免許を受けて、晴れて調理師を名乗ることができます。一つの目標を実現して、これから自分の夢に向かって進みます。
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調理高度技術科の在校生は、来年春の卒業を目標に、がんばるぞと決意を新たにしました。

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