山調ブログ

山形調理師専門学校です。プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。

山形調理師専門学校のホームページは、 http://www.uyo.ac.jp/chourisi/ です。 平成29年度のオープンキャンパスの予定は、http://yamacho.blog.jp/archives/14825595.html をご覧ください。

九月上旬には、前期試験が行われました。日頃の練習のおかげで実技試験もなんとか乗り切って、再び実習が始まりました。この日は調理師科の西洋料理の実習で、学科試験の答案返却と試験の講評のほかに、「生ハムとルッコラのスパゲティ」を作りました。指導者は、本校教員の柏倉正路先生です。
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不明なところやおかしいところがあると、実習担当の先生がすぐに指導してくれます。
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できあがった「生ハムとルッコラのスパゲティ」を、美味しくいただきました。
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今年度のオープンキャンパスは、7月・8月・9月・来年の3月と、計4回を計画しています。7月に中国料理、8月には日本料理で実習体験を行いました。今回は、8月の日本料理の実習の様子です。

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今回の指導に当たった日本料理の伊藤伸也先生と、参加した皆さんが説明に耳を傾けるところです。

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今回のテーマは、「五目冷やしそうめん」と「天ぷら」です。説明を聞いて、さっそく挑戦してみました。うまくできるかな?

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男子も女子も、熱心に実習を行いました。保護者の皆さんも、興味津々のようすでした。

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涼しそうな夏向きの献立で、とてもおいしくいただきました!


なお、第3回は西洋料理と製菓で、平成28年9月17日(土)に実施する予定です。くわしくは、こちらのページをご覧ください。


学生の皆さんが夏休みの7月30日(土)、親子食育教室が開かれました。当日は、羽陽学園短期大学附属の幼稚園の年長組の中から、参加を希望された親子が、「おいしいハンバーグを作ろう」というテーマで体験をしました。

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指導にあたった菅野長策先生(西洋料理担当)のお手本を見ながら、5組・11名のみなさんが、いっしょうけんめい料理をしました。今回、作ったのは、「ハンバーグステーキ」と「デミグラスソース」です。
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作ったハンバーグステーキを親子でいただきました。
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自分で作ったので、すききらいなく食べました! とっても美味しかった~!

先生たちは、「来年は子ども用の踏み台が必要だね」と話しあっていました。

去る7月14日(木)、「ようこそ先輩!特別授業」が行われました。「地元産イタリア野菜を使ったレストランを開いて」と題して、近年話題となっているイタリア野菜の生産組合の事務局をしている先輩と、それを使ってお店を開いている先輩のお二人が、講話と実習を指導するという超うれし~い企画です。
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イタリア野菜は、それだけを食べる時にはややくせがありますが、組み合わせて料理に使うと、とても新鮮で有用な素材です。
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まず、そんなイタリア野菜の特徴を、企業組合かほくイタリア野菜研究会事務局の佐藤淳也氏から説明してもらいました。
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次に、今回の特別講師である古郡力氏(寒河江市・ビストロ「ふる家」)に、「イタリア野菜を使ったスズキのカルパッチョ」と「季節野菜のペペロンチーノ」を紹介と指導をしていただきました。
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二種類のオリーブオイルの使い分けについて在学生に質問、ちゃんと答えられたので、後輩の面目はなんとか保たれました(^o^)/
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イタリア野菜を使った「スズキのカルパッチョ」と、「季節野菜のペペロンチーノ」です。
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さあ、こんどは私たちが作るぞ~!
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卒業生と恩師の語らいですね~。
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うまくできたかな?
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いただきま~す! うん、なるほど、これがイタリア野菜の味か。一種類だけを生で食べると、苦かったりしますが、組み合わせて料理すると、なんともさわやかな味になります。こういうのを知っているというのは、やはり料理人としての力ですね、と納得でした。


調理高度技術科1年次の西洋料理の実習を、長井北中学校の3年生が参観しました。指導にあたった菅野長策先生のはからいで、いつもは自分たちだけで食べているところを、中学生にも食べてもらうために作るという設定に変更。学生の皆さんは、4月に入学して2ヶ月あまりで、「自分たち以外の人のために作る」という初体験をしました。

では、中学生の皆さんの反応は?
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「えーっ、いただいちゃって、いいんですか~?」「どうぞ、どうぞ}
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「いただきま~す!」
オムレツもブランマンジェも、とってもおいしかったです!
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説明をよく聞いて、質問も活発に出ました。
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スクールバスで長井市にもどります。気を付けて帰ってね~!

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