「新型コロナウィルス」の感染拡大防止の措置として、３月１１日（水）に実施します卒業式については、当初の予定を大幅に変更し、次のように対応することとして、昨日各ご家庭に連絡を致しました。

　１　会場の「遊学館」入り口での手指の消毒を徹底すること

　２　招待並びに挨拶をお願いした来賓全ての方の参列を取り止めたこと

　３　調理高度技術科１年の出席も取り止め、卒業生と教職員並びに保護者・ご家族の参列となること

　４　卒業証書受領は、それぞれの科の代表一名ずつとすること

　５　卒業生の座席は一席ずつ空けて、割り当てをすること

　６　３月９日の登校日（全員）は予定通り９時３０分より各教室でＨＲを行うこと

　７　３月１０日の式典練習を取り止めること

　８　３月１１日の集合完了は同窓会入会式を取り止めるため、保護者同様１３時１５分とする

こととします。

　卒業と同時に調理師免許を取得できるとはいえ、申請から発行までの手続きには約２週間を要するとのこと。卒業式を３月１１日（水）に控え、諸手続きの時間を勘案して、２月１７日（月）が授業最終日です。

　午前の実習の最後を飾るのは、２－２（調理高度技術科２年）です。教科は、選択日本料理で（前期は西洋料理）、本日の課題は「松花堂弁当」です。

　先生は、佐藤貞次先生です。調理高度技術科２年生の日本料理を通年で担当した上に、後期の選択授業も担当していただきました。ありがとうございました。

　先生からは、海老の下処理のポイントに加え、厚焼き玉子を一枚ずつ鍋から剥がす時のポイントを丁寧に指導していただきましたが、果たして２年間でその技術が伝承できているかが見どころの実習となりました。

　食材は、ご覧のようにいたってシンプルです。これらを「厚焼き玉子・天ぷら・鶏の幽庵焼き・ウコギご飯」に調理して、弁当に仕立てていきます。

　鶏肉は、たれに１０分以上漬け込んでから、串を末広がりになるように、そして串の先を揃えるように打っていきます。そして、焼き目を付けてから１６０℃のオーブンで１０分焼いていきます。

　ご飯に混ぜ込むウコギは、丁寧に下処理を施します。新芽の下にある「ヘタ」を一つずつ取り除き、茹でる前は水に浸しておきます。ご飯が炊き上がる頃合いを見計らって、茹でたウコギをご飯に混ぜ込みます。米沢ではポピュラーかもしれませんが、「初めて見ます」という学生も少なからずいます。食べた感想を聞き漏らしてしまいました。どんな感想だったのでしょうか。

　厚焼き玉子と盛り付けは、次回に報告します。

　前回からの続きです。

　表現としては不適切でしょうが、厚焼き玉子は、「格闘しています」。一番の下地になる卵焼きが鍋から思うように外れません。

　佐藤先生からは、顔の前で菜箸を横にして、巻きつけるようにと（４０で報告）何度も師範していただきましたが、上手いっている学生が少ないように見えました。だから、格闘という表現を取ったのです。

　鶏の幽庵焼きは、どこも出来上がりに大きな差はないようです。でも、天ぷらは、海老の出来に出来不出来にちょっとむらがあるようです。これも、佐藤先生から何度も言われた「海老が丸くならないようにのします」が不十分だったようです。

　あとは、盛り付けるだけだけとなりました。器の向きを考えると、下の左写真のように気を付けなければなりません。でも、段取りを考えると、ある程度流れ作業になるように皿を弁当箱から取り出して、盛り付けをしていかなかればなりません。

　段取り良く、一人ひとりが責任を持って取り組んだ班（下右写真）が一番早く、出来上がりました（下左写真）。

　先生の師範（上真ん中の写真）と比べても、遜色ないように見えますが、果たしてお味の方は、どうだったでしょうか？