鯛２匹を先生が三枚に下ろして見せて、１匹は学生にと預けて下さいました。

　先生からの、助言と指導を受けながら進み、何とか三枚に下ろしましたが、中骨に多くの身が残っています。先生が、中落も大切にと、取り分けて下さいます。そして残ったガラがこの通りです。初めてにしては、・・・。

　一方で、さくの方を良く見ると、皮が随所に残ってしまいました。学生が音を上げて、先生に丁寧に取ってもらいました。各班では、先生が切り取ったさくから皮をそぎ取ります。体の向きと、さくの位置関係を手直ししてもらったら、スッーと切れていく様子がよく分かります。刺身よりも厚めに切って、胡麻だれに漬けておきます。

　もう一品は、金平大根です。刺身のつまよりも厚く剝いていきます。厚さの調整に戸惑う声が上がっています。

　最後は、器を温めてから、盛り付けをします。

　生のゴマを煎ってから、金平大根に振りかけます。自宅で、鯛を三枚に下ろすこともゴマを煎ることもありませんから、貴重な経験を積んでいきます。