山調ブログ

山形調理師専門学校です。プロフェッショナルな調理師を目指す学生の皆さんの実習風景や学生生活のようすなどを中心に、ブログを綴ります。

カテゴリ: 実習と授業

1月12日(木)、今年度第2回目の「ようこそ先輩!特別授業」で、調理高度技術科1年と調理師科の2クラスで、「トレヴィーゾのリゾット」を作りました。今回は、卒業生である「かほくイタリア野菜研究会」の佐藤淳也氏と、業界の先輩である同会副理事長の生稲洋平氏にお願いし、実習の指導とともに、ご経験をお話しいただきました。
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国産のイタリア野菜を使いたいというのがイタリアンの料理人の夢だったが、ようやく地元産の食材を使ってイタリア料理を作れるようになった現在のようすをお話しいただきました。こうして生産と直結した形で実習を行えるのは、多くの卒業生を輩出している専門学校の強みでしょうか。
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今回、使用するのは、地元・河北町で生産されているイタリア野菜の中から、トレヴィーゾです。
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寒い季節には、バターとチーズがたっぷりのリゾットがありがたいものですが、ほろ苦いトレヴィーゾのおかげで、美味しく食べることができます。スープを少しずつ加えていくやり方で、上手にできました。
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また、イタリア野菜を使ったサラダとドレッシングも教えていただきました。独特の味を活かすドレッシングも、なるほどと感心しました。
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何人かの人が、今の悩みや疑問を出して、講師の先生から意見をいただき、考えるヒントとなりました。例えば、将来、農家レストランを夢見ているけれど、農業とレストランは両立できるのだろうか、という疑問に対して、どちらも本格的にやろうとすると、自分一人だけでは両立は難しいけれど、互いにプロとして協力しあえる人が得られれば可能かもしれないので、目標を持つことが大切だと思う、とのことでした。参考になるとともに、勇気づけられました。

調理高度技術科の1年生と2年生の西洋料理の時間に、ケーキを作りました。菅野長策先生の指導と木村良子先生・伊藤伸也先生のサポートにより、見事なケーキができあがりました。それぞれに自分なりの工夫がありますので、いくつかをご紹介します。

まずは、1年生から:
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続いて、2年生です。
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どれも上手にできました。とても美味しそうです! クリスマス前の楽しい時間となりました。

調理師科の日本料理実習で、「鶏たたき鍋」を作りました。指導は、会田勝弘先生です。
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ひき肉をそのまま鍋物に使うとばらばらになってしまいますので、すり鉢とすりこぎの使い方のコツを習いました。「左手で押す、右手で回す」という説明を聞き、な~るほど!
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しいたけの飾り切りも、コツを知ると、な~るほど!
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盛り付けの仕方を撮影するだけでなく、イメージをしっかりと記憶に残します。
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こんどは、私たちが作る番です。「鶏のたたき鍋」ができました! 寒い季節は、鍋が美味しい時期でもあります。いただきま~す!

クリスマスも近づく師走の金曜日、調理高度技術科1年の寿司の授業で、デコレーション寿司を作りました。今までいろいろな寿司を習って練習してきましたが、今回は巻きずしを組み合わせてデコレーション寿司を作ってみるという課題です。指導は、山形市七日町「辰寿し」の西田哲也先生です。
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みんなで工夫してできあがったのは、こんな作品です。
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みんなで記念に写真を撮りました。
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写真を撮るときも、それぞれの班の性格が出て、にぎやかでとても楽しいものでした!


調理師科の日本料理実習で、「秋野菜と鶏肉の南蛮酢焼き」を作りました。指導は、テレビの「ピヨ玉」でおなじみの会田勝弘先生です。

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鶏肉を一口大にそぎ切りにして、片栗粉を付け、揚げます。このとき油の温度が大事ですが、音を聞いてだいぶわかるようになりました。

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季節の野菜を準備しながら、白髪ネギを作ります。

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会田先生に直接指導していただいて、コツをつかんだ人もいるようです。

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できあがりはほんとに見事で、美味しそう!

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秋野菜とキノコと一緒に炒めた南蛮酢焼きを、みんなでおいしくいただきました。幸せ~! 

 

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