「楽しいクリスマス料理教室」と銘打って、１２月７日（土）に２６名の大人とお子さん二人を加え２８名の参加で実施しました。北からお越しの方は、この看板が目印でしたが、直ぐにお分かりでしたか？　実習室前には、X'masらしくツリーのデコレーションでお迎えしました。

　料理教室は、４人ずつ７班に分かれてもらい、①じゃが芋のポタージュ　②スパゲッティ・ペスカトーレ　③ローストチキン　④ガトーショコラ の４品に取り組みます。（時間の都合上、①じゃが芋のポタージュと④ガトーショコラは、予め用意しました。）

　始めは、本日の講師を務めます本校教員の大井が、手順と注意点を説明していきます。

　丸鶏をタコ糸で縛るところから、いよいよスタートします。ここが、結構大変かと思いきや、予想をはるかに上回り、皆さんのお上手なこと。縛る様子を写すタイミングを失してしまいました。

　ということで、いたってシンプルな食材ですが、丸鶏の下に、玉葱、人参、セロリを厚めに切って敷き詰めて、ブーケガルニ（パセリの茎、ローリエ、セロリを縛ったもの）と共に５０分ほどオーブンで焼き上げると、上のようになります。

　焼き上げた時の肉汁と野菜からでたうま味も合わせて、ソースに生かしますため、漉して使います。一方、焼き上げた丸鶏はもも肉～胸肉とばらしながら、５枚におろします。

　いよいよ、スパゲッティができれば、本日の料理が完成です。スパゲッティ・ペスカトーレに取り掛かる方、ガトーショコラをデコレートする方、手際よく調理が進んで行きます。

　最後に、スープカップにじゃが芋のポタージュをよそってもらい、本日の楽しいクリスマス料理教室
の全４品の完成です。

　では、みなさんお揃いで「いただきます」。

　またの、ご来校をお待ちしています。

　

　

　１１月２１日（木）、「麺屋　武蔵」から、麺師（料理長にあたると伺いました）杉山さん並びに池田さんそして卒業生の佐藤兆治（大番頭）さん・東海林聖也さんの４名が来校し、特別授業を行ってもらった。（下左写真、左から杉山さん・池田さん・東海林さん・佐藤さん）

　当日は、時間割を変更して、全学生がスープ・煮卵・チャーシューの作り方などを聴講した後、麺を茹でて試食をさせてもらいました。

　スープ等の材料は、前日に運び入れてあります。動物系スープに魚介系スープなどは、時間を掛けて煮込まなければならないので、水曜日に仕込んであります。そのスープを作り込む材料がどんなものか現物を見せていただいた上で、前日に仕込んだスープを、それぞれ単独でどんな味がするのかも試飲させてもらいました。

　「麺屋　武蔵」は、都内に１５店舗を展開していますが、スープは店舗ごとに特色があります。本日は、動物系＋魚介系に合わせるのは、海老油とのこと。早速、スライスした大蒜を香りづけのため炒めてから、甘海老の頭を大量の油で炒めながら、潰していきます。海老は、見る見るうちに赤くなり、潰す時間と共に濃厚な海老味噌の香りが漂ってきます。

　次に、煮卵の準備です。茹でる前に、卵に穴を空けておきます。そうすることで、茹でた後の殻剥きが簡単にできます。店舗内では、一回で１８０個も茹でるそうですから、時間を掛けないで作り込む段取り（多くの先生方から出てくる言葉です）が大切です。沸いている湯に入れて、黄身が均等に真ん中になるように、軽くかき混ぜます。気温によって茹でる時間は多少異なるそうですが、下中写真のような緩さ？硬さ？にするのは、５分〇〇秒とのこと。皆さんも、色々な時間で快適な硬さを探していかがですか。小葱を切る音も軽やかで、思わず、１枚撮ってしまいました。

　トッピングする材料も揃いましたので、麺を茹でていきます。時間との勝負です。茹で上がりの時間をめがけて、スープとら～麺ダレそして海老油を混ぜていきます。メンマ（塩メンマを戻して、東海林さんが授業前半に炒めたもの）、チャーシュー（前日仕込みの上、授業中にも焼いていたもの）、煮卵（タレに一晩漬けたもの）、ネギ（学生２人がかりで切りました）を盛り付けて完成です。（下左）

　各班にスープを配り終わった後のツーショット（下右）は、先生と教え子が並んでいるところです。「麺屋　武蔵」に務めて６年目。本校での授業も３回目を迎え、この度の特別授業は、全て大番頭佐藤さんの仕切りで行いました。

　いよいよ、スープが配られて、自分たちで麺を茹でていきます。タイマーを見ながら、麺を箸で回していきます。麺師杉山さんから直接指導を受けている学生はドキドキです。

　「チャーシューを切ってみたい方は？」と振られて、直ぐに手が上がるようですと、前向きと見られるところでしょうが・・・。いざ始めたら、二人に見守られて？見つめられて？、ますます緊張して、同じ厚さに揃いません。一方の麺は、下中の写真のように、麺を綺麗に揃えることが簡単ではないことが、判りました。麺が茹で上がった時、テボ（麺を茹でるざる）を傾けてラーメン丼に移せば良いところ、多くの学生は下右写真のように、自分の身体も一緒に傾いていきます。

　貴重な体験をさせていただきました。慣れない道具をどう使いこなすか。一度の師範や見学だけでは飲み込めないものです。これまでの実習と同じです。

　段取り良く進める。整理整頓をして作業しやすくする。慣れないものにも手を出して、どんどんと自分のものにする。つまりは、

　『すべての道は、ローマに通ず』
ということです。貴重な学びと体験を提供して下さった「麺屋　武蔵」の皆さん、本当にありがとうございました。来年のご来校とご指導、お待ちしております。またよろしくお願いします。

　山形調理師専門学校で、楽しいクリスマス料理教室を開催します。

　詳細は下記のとおりです。ふるってご応募ください。

１　日　　時：令和元年12月7日(土) 10:00～13:00

２　場　　所：本校実習室（山形市六日町７－４２）

３　対　　象：案内は次の方にお出ししてあります。

　　　　　　　①本校保護者・羽陽学園関係者

　　　　　　　②地域の方々（六日町町内他）

　　　　　　　③山調HPでも告知しています

４　注　　意：①定員の40名になりしだい締め切ります。

　　　　　　　②定員を超えた場合のみ、電話でお断りの連絡を致します。

　　　　　　　③託児室は準備しておりません。

　　　　　　　④オープンキャンパスではありません。

５　メニュー（予定）

　 　　　　　　①じゃが芋のポタージュ

　　　　　　　②スパゲッティ・ペスカトーレ

　　　　　　　③ローストチキン

　　　　　　　④ガトーショコラ

６　参加費　：1,500円　当日受付でお支払いください。

７　申込方法：①FAX（023-641-8344）

　　　　　　　②メール（yamacho-headmaster@uyo.ac.jp）

　　　　　　　③電話（023-641-8345）にて、

　　　　　　　④FAX・メールの場合は、住所・氏名・電話番号を明記の上、３の対象①②③のいずれ

　　　　　　　　かがわかるよう、お申し込み下さい 。

８　最終締切：11月22日（金）到着分

９　駐車場　：近隣の駐車場をご利用ください。